关于食物的问题

Question

就是ho，科学里面有写食物煮熟后会变得更有营养和更容易消化。那么好像胡萝卜这样不需要煮熟就可以吃的食物，是煮熟后更有营养，还是生吃更有营养？

Answer 1

胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%，因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收

食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收

总结:

煮熟后更有营养，因为胡萝卜加热后更利于吸收

Answer 2

煮熟后会更有营养，因为如果是生吃的话会导致胡萝卜的维他命A的吸收率大大下降

所以如果你用眼过度的话，你可以把胡萝卜煮熟后才吃，这样对眼睛的益处会更好。