Question

咖啡的化学性质是什么？是酸性还是碱性？

Answer 1

咖啡是酸物质。烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的FullCity酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5.5，因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。

范围从0到14，0到7的溶液被认为是酸性的，而7到14的溶液则被认为是碱性。大多数咖啡品种都是酸性的，平均pH值在4.85到5.10之间。

扩展资料：

咖啡主要呈现两种味道，一种是苦，一种就是酸。咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。

另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。

来源：

https://zhidao.baidu.com/question/73417087

Answer 2

咖啡的酸碱度其实是跟使用的「咖啡豆烘焙度」及「冲泡用水的软硬度」有关。

 简单的举例说：

 1. 使用中性水﹝pH 7.0﹞冲泡来比较，咖啡豆烘的越浅，其冲出咖啡液的pH值就越接近微酸性﹝pH 6.2~6.5不等﹞；反之，烘得越深 ，其性质越接近中性，冲出的咖啡液的pH值越趋近中性﹝约pH 6.7~7.0不等﹞。

 2. 使用软水﹝低于pH7.0的微酸性水﹞，冲出的中浅焙咖啡pH值是略酸性的，约pH 6.0~6.3间；使用深焙豆冲出的咖啡液则是微酸性 ，约pH 6.4~6.6不等。

 3. 使用微碱性水﹝pH7.2~9.0﹞，冲出的中浅焙咖啡pH值趋近中性至微碱性﹝pH7.0~7.5不等﹞；冲深焙咖啡pH值则必定 是微碱性。

 通常我们泡茶、泡咖啡如果使用山泉水或矿泉水，都是属于含有些微矿物质的微碱性水，泡出的风味较芳醇、口感较佳，因此一般不需要太过担心咖啡的酸碱 值问题，如果喝了中浅焙的咖啡胃会不舒服，那可能就选择喝深焙一点的便可。

来源:

https://www.google.com/amp/s/tw.answers.yahoo.com/amp/qna/20060910000011KK04982

希望我可以帮到你！

Comments

咖啡的酸碱度其实是跟使用的「咖啡豆烘焙度」及「冲泡用水的软硬度」有关。

Answer 3

你可以参考：

https://zhidao.baidu.com/question/7130312.html

https://zhidao.baidu.com/question/73417087