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分类:华小科学 | 用户: (16,720 分)
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咖啡的化学性质是什么?是酸性还是碱性?
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咖啡是酸物质。烘焙度较浅的早餐咖啡,酸碱值在4.5~4.7之间,中深焙的FullCity酸碱值在5~5.5左右,深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言,饮料的酸碱值超出5.5以上,就很难察觉它的酸味,重深焙豆的酸碱值往往超出5.5,因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。

范围从0到14,0到7的溶液被认为是酸性的,而7到14的溶液则被认为是碱性。大多数咖啡品种都是酸性的,平均pH值在4.85到5.10之间。

扩展资料:

咖啡主要呈现两种味道,一种是苦,一种就是酸。咖啡酸不酸,取决于豆子的烘焙度,烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,很容易泡出酸咖啡,也就是说烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸。

另外,泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁热喝完咖啡,否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。

来源:

https://zhidao.baidu.com/question/73417087

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咖啡的酸碱度其实是跟使用的「咖啡豆烘焙度」及「冲泡用水的软硬度」有关。

 简单的举例说:

 1. 使用中性水﹝pH 7.0﹞冲泡来比较,咖啡豆烘的越浅,其冲出咖啡液的pH值就越接近微酸性﹝pH 6.2~6.5不等﹞;反之,烘得越深 ,其性质越接近中性,冲出的咖啡液的pH值越趋近中性﹝约pH 6.7~7.0不等﹞。

 2. 使用软水﹝低于pH7.0的微酸性水﹞,冲出的中浅焙咖啡pH值是略酸性的,约pH 6.0~6.3间;使用深焙豆冲出的咖啡液则是微酸性 ,约pH 6.4~6.6不等。

 3. 使用微碱性水﹝pH7.2~9.0﹞,冲出的中浅焙咖啡pH值趋近中性至微碱性﹝pH7.0~7.5不等﹞;冲深焙咖啡pH值则必定 是微碱性。

 通常我们泡茶、泡咖啡如果使用山泉水或矿泉水,都是属于含有些微矿物质的微碱性水,泡出的风味较芳醇、口感较佳,因此一般不需要太过担心咖啡的酸碱 值问题,如果喝了中浅焙的咖啡胃会不舒服,那可能就选择喝深焙一点的便可。

来源:

https://www.google.com/amp/s/tw.answers.yahoo.com/amp/qna/20060910000011KK04982

希望我可以帮到你!

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咖啡的酸碱度其实是跟使用的「咖啡豆烘焙度」及「冲泡用水的软硬度」有关。
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